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  DOCUMENTOS TEORÍA 

ELABORACIONES BÁSICAS  DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA 

Aquí encontrareis, organizados por TEMAS (Unidades Didácticas), todos los documentos del Módulo de Elaboraciones Básicas de Pastelería y Repostería en Cocina que os pueden servir de ayuda para el estudio del mismo. Están, las Presentaciones Visuales con las que trabajamos en el aula, los documentos de teoría en PDF y los documentos para trabajar algunas Actividades en formato Word, para que podais modificarlos.
Pondré los Documentos a medida que trabajemos las Unidades.


Si aparecen dudas, o hay archivos que dan problemas, por favor, avisadme cuanto antes...

LIBROS DE PASTELERÍA EN PDF

•  PROCESOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA. Paraninfo
•  REPOSTERÍA. Paraninfo
•  CURSO DE POSTRES Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES

•  GUÍA PRÁCTICA DE  TÉCNICAS DE PASTELERÍA PARA LA RESTAURACIÓN. 

UD1 - TEMA 1. ZONA DE PRODUCCIÓN DE POSTRES

• UD1 - A. EL OBRADOR, SU MAQUINARIA Y MOBILIARIO.
• UD1 - B. EL UTILLAJE DEL OBRADOR.
•  LA PASTELERÍA Y SU ENTORNO_ Humanes
•  ÚTILES, HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y MAQUINARIA EN EL OBRADOR_ Humanes
•  EL OBRADOR

• UD1 - B. CONCEPTOS. PASTELERÍA, REPOSTERÍA, CONFITERÍA, COCINA DULCE.

• HISTORIA DEL DULCE. EVOLUCIÓN.
•  PPT EVOLUCIÓN REPOSTERÍA

• UD1 - C. MATERIAS PRIMAS

•  MATERIAS PRIMAS REPOSTERÍA
•  PRODUCTOS REPOSTERÍA MÁS UTILIZADOS Y SUS APLICACIONES

• HARINAS
• FÉCULAS
•  LAS HARINAS. Síntesis
•  LAS HARINAS Y FÉCULAS. Humanes
•  DOSSIER HARINALIA

•  PPT LA HARINA. 
•  PPT LA HARINA. En PDF

• EDULCORANTES
• MIEL
• AZÚCARES
•  EDULCORANTES. Síntesis
•  AZÚCAR Y MIEL. Humanes
•  PPT EL AZÚCAR
•  PPT EL AZÚCAR

• LA LEVADURA
•  LA LEVADURA. Síntesis
•  LA LEVADURA. Humanes
•  LEVADURAS. Harold McGee
•  PPT LEVADURA
•  PPT LEVADURA

• SAL
•  SAL. Humanes
•  LA SAL_ ppt
•  LA SAL_ ppt PDF

• AGUA
•  AGUA. Humanes
•  EL AGUA_ ppt
•  El AGUA_ ppt en PDF

• LOS ADITIVOS
• AROMAS
• GELIFICANTES
•  ADITIVOS. Humanes
•  ADITIVOS. Síntesis
• LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA UNIÓN EUROPEA Y SUS NÚMEROS E.
•  PPT ETIQUETADO ADITIVOS

• LÁCTEOS
• HUEVOS
• OVOPRODUCTOS
• LOS HUEVOS Y DERIVADOS_ Humanes
• GRASAS
• GRASAS, MARGARINAS Y ACEITES_ Humanes
• GRASAS EN LAS MASAS
• CACAO
• CHOCOLATES Y COBERTURAS_ Humanes
• LAS FRUTAS
• FRUTOS SECOS
•  FRUTOS SECOS. Humanes

UD2 - TEMA 2. MASAS, PASTAS Y OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS

• UD2 - A. MASAS BATIDAS Y ESPONJADAS
•  MASAS BATIDAS. Síntesis
• BIZCOCHOS
• LIGEROS
• SUPERLIGEROS
• DENSOS

• UD2 - B. MASAS ESCALDADAS
•  MASAS ESCALDADAS. Síntesis

• UD2 - C. MASAS HOJALDRADAS
•  UNIDAD TEMÁTICA: EL HOJALDRE
• Teoría: Historia, Ingredientes, Elaboración y Piezas de Hojaldre
•  HOJALDRE. Síntesis
• Proceso

• UD2 - D. MASAS ESTIRADAS, SECAS Y DULCES. SABLÉE Y BRISA
•  MASAS QUEBRADAS. Síntesis

• UD2 - E. JARABES, CREMAS Y RELLENOS
• MERENGUES
•  ALMÍBARES y JARABES_ Síntesis
•  PUNTOS DEL AZÚCAR_ Humanes
•  COBERTURAS, RELLENOS Y CREMAS_ Síntesis

• UD2 - F. MASAS FERMENTADAS
• UD2 - G. SEMIFRÍOS, MOUSSES Y BAVARESAS

UD3 - TEMA 3. ELABORACIÓN DE POSTRES

• UD3 - A. APLICACIONES DE LAS FRUTAS
• UD3 - B. POSTRES DE RESTAURANTE
• UD3 - C. PETIT FOURS Y PASTAS DE TE
• UD4 - D. LOS HELADOS
• UD5 - E. COBERTURAS DE CHOCOLATE Y EL AZÚCAR

UD - TEMA 4. PRESENTACIÓN DE POSTRES

•  TARTAS CLÁSICAS